千张烧肉的千张肯定要提前焯水的，这是跟千张的原材料有直接关系，千张其实它是豆制品，利用豆子泡好然后煮开进行研磨，最后利用卤制的制作方式作出千张豆皮，所以千张会带有一点点豆腥味，做烧肉时提前焯水，可以有效去除豆腥，然后就可以加入烧肉中吸满汤汁就特别好吃
1、给千张焯水，主要是去除它上面一些细菌、脏东西等等，同时还能去除本身带有的豆腥味，提升口感，不过焯水时间也不用太久，一般等水煮沸之后焯5-8秒左右就可以捞上来了，以免吃起来口感过硬。
2、烹饪千张比较简单，首先将千张清洗干净，然后切成细丝状，放到热水中焯一下，捞出来沥干水分备用，接着将豆豉、葱花、姜蒜切好搅拌在一起，在锅中烧油，下入千张翻炒，接着倒入制作好的调料，加适量盐炒均匀，就可以出锅了。
