要
对于较厚的千张，应该使用热水焯水。首先将水烧开，然后将千张放入水中焯水，时间约为2-3分钟。之后，将千张捞出放入冰水中浸泡一段时间，直到千张完全冷却。这样处理过的千张比较容易清洁，口感上也更加鲜嫩。
而对于较薄的千张，应该使用冷水焯水。将千张放入锅中加入足够的冷水，放在火上加热，待水温一度一度地升高时，千张的边缘会有泡沫升起。这个时候要不断地将泡沫捞去，直到千张完全变白，并加入少量的食盐搅拌均匀即可。这种方法能够使千张口感更加柔软，不会太过水润。
需要烫一下
千张在制作过程中，焯水是一个常见的步骤。焯水的目的是去除千张的腥味，使其更加柔软和易于卷起。同时，焯水还可以去除千张表面的杂质和油脂，提高菜品的口感和质量。因此，焯水是制作千张卷菜的重要步骤，可以使菜品更加美味可口。
