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山西小炒肉怎么炖又烂又香(山西小炒肉怎样炒又嫩又好吃)

山西小炒肉怎么炖又烂又香(山西小炒肉怎样炒又嫩又好吃)

更新时间:2024-03-29 06:43:00

山西小炒肉怎么炖又烂又香

主料

五花肉200g 

辅料

油适量、盐适量、青尖椒适量、剁椒适量、豆豉适量、酱油适量、大蒜适量、生姜适量

步骤

1.五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间,稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。

2.青椒洗净后切成小段,大蒜切薄片,生姜切细丝。青椒要选用尖椒,这样的青椒炒出来的味道是香辣的,辣辣的味道很足。

3.锅里加少许油,放入五花肉片煸炒。

4.小火煸炒,直至肉片出油,微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片,香而不腻,而且有韧劲有嚼头。

5.锅里留底油,放入姜丝、蒜片、豆豉爆香。

6.倒入青椒段,稍微翻炒。

7.倒入1/2汤匙味极鲜酱油。

8.锅里倒进少许剁椒,倒入煸过油的五花肉片。

9.倒入适量的料酒,翻炒。

10.加少许精盐,大火翻炒均匀后即可出锅

1.在做这个小炒肉之前,先来把炒菜的食材准备好,先来准备五百克猪里脊肉,一百克克香菜,二十克小米椒,一个鸡蛋清,一根香葱,一块姜,十克青蒜,还有适量的食物油,食用盐,料酒,耗油,生抽,味精,白糖,淀粉。先把准备好的香菜拿出来,用清水把香菜洗好,洗好后把香菜叶去掉,只留下香菜梗,然后再把香菜梗分切成段,切段后放在一旁备用就行了。

2.开始把猪里脊肉拿出来,用清水把肉洗一下,洗好后把猪里脊肉,用刀分切成两半,再把肉均匀的分切成薄肉片,然后再把备好的葱姜拿出来,先把葱姜去皮,再用干净水洗一下,洗好后都切成薄片,再把备好的小米椒和青蒜拿出来,把小米椒洗好切成丁,把青蒜洗好切切片。切好后把薄肉片拿出来,用清水把肉片洗一下,洗好后准备个干净的碗,把肉片放进去就行了,再把备好的盐,老抽和料酒,都适量倒碗里去,然后再把备好的一个蛋清和适量淀粉放进去,用干净筷子搅拌一下,开始腌制十五分钟,放在一旁待用。

3.等到薄肉片腌好后,开始找个干净的锅出来,倒进去适量的油,打开火把锅中的油烧热,然后再把猪肉片放放热锅里,把肉片在锅中来回的翻炒,等到肉片炒变颜色,炒好后关火把肉片盛出去,把油控掉待用就好了。然后把炒猪肉片的锅,再准备一些油倒进去,再次把锅中的油烧热,然后把切好的葱姜和青蒜放进去,在热油锅爆出香味来,爆出香味后,开始把小米椒放进去翻炒,炒好后把耗油和白糖适量的放炒锅,然后用小火继续翻炒,把这些食材炒出香后,再把猪肉片拿出来,放炒锅里开始炒一会,然后把适量料酒和香菜梗放进去,再把小火改成大火,用大火继续翻炒,炒熟出香后,就能关住火了,最后找个干净的盘子,盛出去就能开动了,这个小炒肉也做好了。

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