1.将牛肉洗净，剔净筋膜，斩成肉糜，放入碗中，加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀上浆。笋肉切成丝。
2.沙锅置旺火上烧热，放花生油烧至六成热，左手抓肉糜，从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子，入油锅中炸3分钟后，滗去余油，加牛肉汤、酱油、冬笋（切丝）丝、味精，用小火焖烧15分钟，放入葱段，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，用铁勺推匀，淋上芝麻油，起锅装盆即成。
天津黄焖牛肉的做法：
主料：牛肉2斤
调料：葱适量、姜适量、八角2瓣、甜面酱50克、白糖少许
做法：
1. 牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟。
2. 将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块。
3. 炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅。
4. 调成最小火，放入甜面酱炒出香味儿；（甜面酱特容易炒糊，一定最小火，糊了会发苦）
5. 倒入煮牛肉的汤（汤的量要够漫过牛肉）、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开，然后小火煨大约1小时；（甜面酱已经很咸了，基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入一些酱油和盐）
6. 牛肉煨软烂后，改大火收汁儿，勾芡，淋香油装盘即可。
天津清氽丸子的做法：
材料：香油、葱、姜、双孢菇、牛肉、香菜、精盐、味积鲜、花椒粉、淀粉少许
做法：
1. 牛肉，双孢菇，姜，葱切成碎末，加少许淀粉，花椒粉，味积鲜，搅匀后捏成丸子。
2. 锅内加适量水烧开，下入丸子，注意不要翻动，待丸子凝固结实再翻转，期间加适量精盐，待丸子两次煮沸。
3. 最后加香菜段，滴几滴香油出锅即可。
