1 因为青团的口感柔软，而且易于口感均匀，不易烤焦，所以放碱是必须的。
2 碱水能够让青团的表面形成一层透明的保护膜，使青团的外表更加光滑，不易裂开，而且碱水可以使青团的色泽呈现出青绿色，更加美观。
3 此外，碱水还有助于调节青团的质地和口感，使青团更具有弹性和嚼劲。
因此，在制作青团时，放碱是必不可少的。
做青团需要放碱，主要是为了改善面团的特性。碱可以改变面团的pH值，使其变得更加碱性，这可以促进面筋的形成，增加面团的弹性和韧性。
此外，碱还可以改善面团的颜色和口感，并有助于保持青团的形状和质地。总的来说，在制作青团时，适量的碱是非常重要的，它可以为食品增添独特的口感和质感，而且还可以使它们更加美味可口。但需要注意的是，过量的碱可能会对人体产生不利影响，因此在使用碱的时候一定要控制好用量。
