个人觉得热加工好。如果烘烤后没有经过注心、夹心、裱花等其他工序的称为热加工，烘烤后有经过注心、夹心、等其他工序的为冷加工。
食品冷加工，它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程。一般食品冷却的温度是±4℃-0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在-8℃。然后在冰结的情况下进行保藏。
热加工就是在生产过程中采用加热，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工艺。简们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。
这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值单说来 热加工的面包最后的工艺是加热熟制 冷加工的面包就是加热熟制以后再进行其他工艺。
蛋糕肯定是冷，加工会好一点，如果热加工的话，可能会使蛋糕里面的蛋清或者是之类的快速融化，或者是凝结
