1
鲜活草鱼一条，请买鱼的帮忙宰杀，并剪掉鱼鳍；
2
精洗干净，尤其要清除鱼腹内黑色黏膜，然后去掉鱼头；
3
把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离；
4
腌制鱼肉的容器不是很大，所以将鱼肉再一分为二；
5
倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上；
6
葱姜切丝；
7
把葱姜丝放在鱼肉上，倒入醉卤，以没过鱼肉为宜；
8
放冰箱里冷藏24小时，取出，摘掉葱姜丝，用线串上系好；
9
悬挂在阴凉通风处风干，此过程需要3-5天；
10
风干好的醉鱼干；
11
取一块用温水洗一下，葱姜切丝，铺在盘子底部；
12
把洗好的鱼块放在葱姜丝上，鱼块上面在均匀撒上葱姜丝；
13
入蒸锅，水开后蒸10-12分钟，视鱼块大小决定时间，出锅放置微凉，切块装盘，即可食用。
用料 草鱼 一条 白酒 一杯 白糖 三勺 醉鱼干的做法 买一条三斤左右的草鱼，做醉鱼一定要活鱼，这个很重要。
鱼去头，去鳞，沿着中间的大骨切成两片，表面抹上盐，放在阴凉处腌12个小时以上。
腌好的鱼用水冲洗干净，然后挂在阴凉通风的地方晾一天到两天时间，晾到肉质紧实为好。
晾好的鱼，撒上白酒、糖。装在保鲜盒里，放进冰箱冷藏室，隔夜。取出，切块。上蒸锅大火蒸五分钟。也可以蒸好之后再放凉吃。醉鱼干凉着更好吃。
