鲫鱼500克
辅料
醋1勺 白糖30克 葱1根
步骤
1小鲫鱼处理干净
2.锅中倒油小火炸
3.炸到酥脆
4.捞出备用
5.碗里加糖醋
6.加入开水化开
7.倒入锅里小火熬
8.熬到起大泡
9.倒入炸好的鲫鱼沾满糖醋汁
10.入味即可
11.捞出装盘撒葱花
烹饪技巧
炸酥脆鱼一定要小鲫鱼更焦脆更嫩，小火慢慢炸。白糖用开水一定要化开在倒入锅里起泡放入鲫鱼炒匀入味即可
1. 挑好两条各一斤左右的鲫鱼，请卖鱼大叔帮忙杀好，回家后冲洗干净，两面各划四条口子，里面夹入姜片，鱼身撒盐，倒入一勺料酒，腌制15分钟左右
2. 葱丝和姜片是必备的，不爱吃姜的，可以只用鱼身里的几片薄姜片，爱吃的可以再备几片
3. 玉米油烧热后，关火，冷却一会，再次开火加热，这样可以防止鱼皮粘锅。油热后，拎着鲫鱼的鱼鳃，慢慢放入锅中，小火煎制，两分钟后用铲子慢慢翻面，两面煎至金黄后，鲫鱼身上的口子慢慢绽开，非常漂亮
4. 拿一个小碗，分别放入盐、白糖、生抽、料酒、米醋、鸡精，加入半碗白开水，搅匀至颗粒物融化。这时候的鲫鱼两面已煎的发红了，找个空隙将葱丝姜片放入，待香味爆出后，将调味汁儿倒入锅中，以与鱼身齐平为限。调小火，慢慢煨一会儿，大约七八分钟即可
5. 这是必备的材料，用蒜末代替也可以，但总觉得没有蒜苗清香。蒜苗实在好养，找几个蒜瓣放入花盆，浇水，几天后就会长出来，绝对原生态
6. 鱼身在锅中尽量不要过多翻动，以保持完整性。可以拿铲子稍微铲一下锅底，以免糊锅。最后大火收汁儿，装盘，撒上蒜苗末，即可
