首先准备新鲜的芥菜，并将其洗净晾干。
然后将芥菜切成适当大小的段或片状，放入一个干净的玻璃瓶中。
接下来准备腌制的调料，包括盐、白糖、醋和少许的生姜和大蒜。将这些调料混合均匀后倒入瓶中，盖紧盖子。
将腌制好的芥菜酸菜放置在阴凉通风的地方，每天摇晃瓶子一次，大约3-5天后即可食用。制作好的芥菜酸菜口感酸爽可口，适合搭配米饭或面食食用。
瓶装芥菜酸菜的腌制方法如下：
1. 准备材料：芥菜、盐、开水。
2. 将芥菜洗净，去掉黄叶和老叶，然后把芥菜切成适当大小的段。
3. 把切好的芥菜放入盆中，加入适量的盐，慢慢揉搓芥菜，使其充分吸收盐分。盐的用量可以根据个人口味适量调整。
4. 将揉搓好的芥菜放入干净的坛子或瓶子中，压实。
5. 烧一锅开水，冷却至室温后，倒入装有芥菜的坛子或瓶子中，使水位超过芥菜。
6. 密封坛子或瓶子，避免空气进入。在坛子或瓶子封口处涂抹一层薄薄的食用油，以防止长白膜。
7. 将坛子或瓶子放在阴凉通风处腌制，腌制时间约为 20 天。腌制过程中，可以定期检查坛子或瓶子，确保水位始终高于芥菜。
8. 腌制完成后，取出芥菜酸菜。此时，芥菜酸菜已经变酸，口感爽脆。将酸菜切成适当大小的段，可凉拌、炒菜或做其他菜肴。
注意事项：
1. 腌制过程中，要保持坛子或瓶子的干净和密封，避免污染。
2. 为了确保芥菜酸菜的口感和食品安全，建议使用开水对芥菜进行烫漂，以去除农药残留和细菌。
3. 腌制时间可以根据个人口味调整，时间越长，酸菜越酸。但要注意，腌制过程中要保持坛子或瓶子的通风，避免腐烂。
4. 在食用芥菜酸菜前，可以先尝一下，确保口感和食品安全。如有异常味道，请不要食用。
