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老饭骨炸溜鸡丁的做法(老饭骨宫保鸡丁的做法全部视频)

老饭骨炸溜鸡丁的做法(老饭骨宫保鸡丁的做法全部视频)

更新时间:2024-03-28 22:14:52

老饭骨炸溜鸡丁的做法

材料:

鸡脯肉,马蹄,青椒。

调料:

葱姜末,盐,鸡粉,酱油,料酒,白糖,鲜汤,香油,水淀粉,蛋清。

做法:

1、先将鸡脯肉洗净,然后切成小丁,放入碗内,加盐,蛋清,水淀粉抓匀上浆;马蹄洗净后去皮切丁;青椒也切成小丁。

2、取一个小碗,放入盐,鸡粉,酱油,料酒,白糖,鲜汤,水淀粉,搅匀调成芡汁。

3、炒锅倒入适量油,烧热后,下入鸡丁滑散,变色后捞出。

4、锅内留少许油,放入青椒,马蹄略炒几下,然后加入葱姜末,炒匀后倒入鸡丁,浇上芡汁,翻炒均匀,淋上香油,醋即可出锅 。

步骤 1

鸡腿肉去骨,切小块。

步骤 2

给鸡丁上浆:加入一半葱姜水,抓拌;加入适量蛋清,抓拌;加入生抽,老抽,花雕酒,抓拌;加入盐,胡椒粉,淀粉,少量花椒油(或者普通油),抓拌。

步骤 3

准备小料:姜切片,葱切葱花,蒜切片。 准备花生:用开水泡下花生,全部去皮。 准备干辣椒:干辣椒切小段。

步骤 4

准备料汁:适量盐,多点糖,胡椒粉,料酒,酱油,老抽,适量水淀粉,尝尝味道做出相应调整;加入一点葱姜蒜,再尝尝味道。

步骤 5

起锅小火炸花生,慢慢把花生水分炸干,到花生香脆为止。注意花生颜色,在花生微黄时就得起了。

步骤 6

另起锅,热锅冷油,小火滑鸡丁,滑好倒出备用。

步骤 7

锅里加油,小火煸花椒,煸出香麻味,捞出花椒,加入干辣椒段,继续煸炒至香。

步骤 8

加入炒好的鸡丁,开大火翻炒几下,加葱姜蒜,炒出香味,下料汁儿。看菜色,要是颜色不够可以加点老抽。

步骤 9

出锅前加入少量花椒油和之前炸好的花生,翻炒均匀就可出锅。

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