准备原料：
大排 (600克)、荔浦芋头 (200克)、阳江豆豉 (50克)、淀粉 (30克)、植物油 (25克)、葱末 (30克)、姜末 (20克)、蒜末 (20克)、盐 (5克)、糖 (25克)、生抽 (30ml)、蚝油 (30ml)、料酒 (30ml)、胡椒粉 (2克)、冰块 (适量)
具体步骤：
1、把肋排骨切寸段， 用冷水加冰块浸泡两小时，多换水泡几次
2、把泡好的排骨加冰块20克糖20克淀粉抓洗20分钟，20分钟后洗掉糖和淀粉备用
3、把荔浦芋头切小块，然后把芋头过油炸一下备用
4、把葱姜蒜切沫，豆豉切碎备用
5、起锅热油，大约7成热把葱姜蒜豆豉炒香
6、在炒好的配料里加上蚝油生抽料酒，盐，剩下的5克糖和5克淀粉，胡椒粉，调成腌料
7、把洗好的排骨沥干水分，加入腌料，抓匀，再倒15ml植物油，敷上保鲜膜，放冰箱里冷藏腌制2小时
8、在锅底下放炸好的芋头，上面铺排骨，放蒸笼里用大火蒸25分钟。
9、出锅装盘即可。
猪肋排 干豆豉
辅料： 生姜 蒜 红椒 葱 陈皮 八角 桂皮 花椒
调料： 盐 鸡精 少许糖 蚝油 生抽 干生粉
1，排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；
2，调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；
3，继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；
4，30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
准备食材：排骨200克、豆豉20克、姜1块、小葱1根、生抽1茶匙、盐1茶匙。

排骨洗净。

姜切片。

小葱切葱花。

碗中放入排骨、姜、生抽、盐，拌匀腌制30分钟。

然后将腌好的排骨放入盘内，撒上豆豉。

接着放入蒸锅内，上汽蒸30分钟。

最后撒上葱花即可。
