工具/原料
羊腿 (1只)
白萝卜 (1根)
干辣椒 适量
花椒 适量
大葱段 适量
香叶 适量
方法/步骤
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首先准备新鲜羊腿一只,如下图所示:

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然后准备好香料,將所有香料用一个小袋子装起来,这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮;如下图所示:

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羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀;取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿,并加入大葱段、香料包和适量料酒;如下图所示:

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大火烧开转中火煮二十分钟左右,再放入白萝卜;如下图所示:

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继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦;如下图所示:

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接着煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨;再放回锅中置到羊肉冷却,捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚;如下图所示:

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最后第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以开吃啦。如下图所示:
注:羊肉本身比较膻 ,做之前先放水里泡出血水然后再煮的时候放几片白萝卜,这样子处理后膻味就会减少。煮羊肉的时候切忌不要放大料 两者相冲,影响口感。
做法步骤
1· 羊肉冷水下锅,烧开后撇去浮末加入干辣椒、花椒、桂皮、八角、茴香、葱、姜。
2· 放入萝卜块同煮可去羊膻味(或者可以放山楂,也有去羊膻味的功效),小火炖1个半小时。烧好后将羊肉捞出晾凉,入冰箱冷藏半天更佳。取出切片。
3· 用太太乐鲜贝露、糖调制成蘸汁,小米椒切粒,青大蒜切末,放入蘸汁中即可。