主料：羊腿300g；
辅料：油适量、盐适量、姜片5g、草果1个、八角2个、花椒2g、冰糖30g、干辣椒3g、料酒20g
白切羊肉
1
将羊腿剔除骨头，清洗干净，切成大块，然后放入加有2汤匙料酒和姜片的水中，冷水入锅进行氽水。
2
水至微沸，15分钟后，捞起，放入水槽中冲洗，除去血沫及污物，再将皮上的余毛清除干净。
3
取一炖锅，将所八角、花椒等香料与氽水后的的羊肉一起放入，加足水量，以稍没过食材的水量为度。大火烧开，小火炖制1小时。
4
然后将羊肉捞起放晾。
5
将放晾的羊肉切片。注意，定要将切刀磨锋利，将羊肉切得成片型。
6
取一碗，将成片的羊肉沿碗边，并像叠屋顶的瓦片一样摆好，将切得碎不成型的羊肉置于碗的中央，并压实。
7
在压实后，加放少许炖制的羊肉汤汁，然后入锅蒸3分钟，一是让汤汁渗入羊肉片，二是让摆好的羊肉片受热后变软成型更加好。
8
取出后，放晾片刻，然后用一碟盖在其上，再迅速倒扣过来。
9
用少许香菜点缀，这样一碟漂亮，摆设成型的白切羊肉即成。可以用配制的蘸料点着吃，也可以就着羊肉汤配点味，就可开吃。
主料
羊腿肉适量
辅料
花椒几粒，香叶几片，辣椒适量
盐适量，小米椒适量，葱花适量
蒜蓉适量，香菜适量，生抽适量
陈醋适量，孜然粉适量
红油辣椒适量
做法步骤
1，羊腿肉适量，清水洗去血水。
2，冷水下锅，加几片香叶，几个辣椒，几粒花椒，大火煮开，撇去浮沫，转中火煮30分钟。
3，加适量盐，增加底味儿，再煮20分钟。
4，蒜蓉，小米椒，香菜，葱花。
放入碗里，适盐，生抽，陈醋，调味儿。
5，适量红油辣椒，孜然粉，搅匀备用。
6，取适量羊腿肉 ，切成薄片，装盘。
