豆腐脑在豆浆点卤的过程不放生粉，甜的豆腐脑不放生粉，咸豆腐脑会放生粉收汁。甜的豆腐脑加入糖浆或砂糖、红糖，还可加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆食用；更新颖的吃法是加上巧克力糖浆、满天星制成的巧克力豆花；香港还有配以黑芝麻糊的芝麻糊豆腐花，称为太极豆腐花。
咸的豆腐脑一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。四川的麻辣豆花麻辣鲜香，别有风味。
