红薯芝麻刮片在制作过程中容易出现开裂的情况，以下是一些可以尝试的方法来避免开裂：
1. 选择合适的红薯：选用新鲜、质地均匀的红薯，避免选择过熟或者质地不均匀的红薯。
2. 切割适当大小：将红薯切成适当大小的片状，不要切得太厚或太薄，厚度大约在3-5毫米之间。
3. 提前浸泡：将切好的红薯片放入清水中浸泡15-30分钟，让红薯片吸收足够的水分，有助于保持潮湿，减少开裂。
4. 控制油温：在热锅中加入足够的油，将油温控制在适中的温度，大约在150-170摄氏度之间。过高的温度会导致红薯片外层迅速变硬而内部仍然潮湿，容易导致开裂。
5. 分批炸制：将红薯片分批放入油锅中炸制，避免一次性放入过多的红薯片，以免温度下降过快导致开裂。
6. 炸制时间控制：根据红薯片的大小和油温，炸制时间大约在2-3分钟左右，待红薯片表面金黄酥脆即可捞出。
7. 出锅后沥油：将炸好的红薯片捞出后放在沥油网上，让多余的油脂流失，避免过多的油分滞留在红薯片中。
通过以上方法，可以尽量减少红薯芝麻刮片的开裂情况。希望对你有帮助！
