排骨焯水开盖还是关盖（排骨焯水后要过冷水么）

开盖。在焯水的时候，千万别盖锅盖，不然排骨里面的腥味出不来，就会使做出来的菜肴又腥肉又老，影响口感，所以最好不要盖锅盖，等水煮开后，用勺子把表面的泡沫舀出来，然后再把排骨舀出来。

都行吧。我一般都是先盖盖儿，等水开了，关中小火，再开盖儿，用勺子慢慢撇去浮沫。浮沫都是些血沫和脏东西，一定要撇干净，这样不仅卫生，还可以去除排骨的腥味。