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上海小阿姨炒红米苋的做法(上海风味清炒米苋家常做法)

上海小阿姨炒红米苋的做法(上海风味清炒米苋家常做法)

更新时间:2024-04-06 10:38:06

上海小阿姨炒红米苋的做法

步骤 1

清炒红米苋 原料:红米苋,大蒜头

步骤 2

米苋去掉根和老的茎,洗干净沥干。大蒜头去皮后拍一下。以前上海人烧菜很少放大蒜头的,但是烧红米苋就一定要放大蒜头才好吃,就像固定搭配一样。锅烧热放油中小火煸炒大蒜头,等煸炒出香味了就把米苋下锅开大火翻炒。米苋受热后缩水很厉害,加少许糖、盐调味拌匀就好了。

步骤 3

上汤绿米苋 原料:绿米苋,咸蛋,皮蛋,大蒜头

步骤 4

米苋去掉根和老的茎,洗干净沥干。咸蛋、皮蛋切丁备用。大蒜头去皮。米苋先用开水焯一下浸冷水后挤干备用。锅烧热放油先中小火煸炒大蒜头,等到大蒜变的金黄了再放入皮蛋、咸蛋丁一起翻炒(也可以放点方腿丁)。

步骤 5

翻炒大概3分钟后加入开水加盖焖煮5分钟左右出味,加盐、少许糖和白胡椒粉调味后放入米苋再煮1分钟即可。

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