广东腌制梅菜的做法如下：
首先，挑选新鲜的白菜，晾干两三天，蒸发水分。然后，将晾干后的白菜洗净切掉老帮和不好的叶子，从中间一剖为二。
接着，将切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。然后，晾凉后，白菜先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
然后，容器上压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。食用梅干菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4至5天；
2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝；
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐；
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放；
5、腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅菜
