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广东腌制梅菜的做法(广东惠州梅菜的腌制方法)

广东腌制梅菜的做法(广东惠州梅菜的腌制方法)

更新时间:2024-04-02 21:56:41

广东腌制梅菜的做法

  广东腌制梅菜的做法如下:

首先,挑选新鲜的白菜,晾干两三天,蒸发水分。然后,将晾干后的白菜洗净切掉老帮和不好的叶子,从中间一剖为二。

接着,将切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。然后,晾凉后,白菜先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。

然后,容器上压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。食用梅干菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。

1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,放在荫凉通风处堆放4至5天;

2、待菜叶成黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝;

3、将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶罐;

4、将装满菜丝后的陶罐封严,放在荫凉处存放;

5、腌制半过月后,即可找开陶罐的封盖,取出完成的梅菜来食用,此时菜线便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅菜

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