1.刚从市场上买了20斤新鲜的小白菜，先把这些白菜全部清洗干净，里面有黄叶子的顺便挑出来，这样整颗整颗地洗，不用把它们分开，把里面的泥土清洗干净，大家可以选用雪里蕻，芥菜、青菜，还有各种水分少的青菜都可以做，虽然这些白菜看上去有些多，但是真正做好的梅干菜也不会有多少，全部洗好之后，这样挂在阳台的晾衣架上面晾晒，做梅干菜的时候，注意看一下最近几天的天气预报，选择天气好的时候再做。
2.我这个是晒了一天的样子，这些菜看上去都发蔫了就可以了。
3.然后烧一大锅水，把这些白菜分次放入锅里焯水，煮半分钟左右，再捞入一个干净的容器里面，这些菜全部烫完后，盖上盖子让它发酵一晚上。
4.第二天早上，就可以看到这些菜全部变黄，然后再把这些菜放到阳台上继续晾晒，我这些菜是晾晒了一天半的样子，然后把这些菜收起来。
5.再烧一锅水，把这些菜干分次放在蒸屉上面蒸，大火蒸15-20分钟，蒸好之后把蒸好的菜干拿出来再次晾干，晾干后继续放蒸锅里面蒸第二次，蒸两遍，做的梅干菜味道才会更加地香浓，满屋子都可以闻到梅干菜的香味，蒸好后放盆里面晾凉。
6.然后往里面撒入盐，这个是含盐的梅干菜，还有一种是不含盐的，是蒸好后直接晒干就可以，用两手揉搓均匀，让这些菜都均匀地沾上盐，这样梅干菜就做好了，做好的梅干菜密封保存，放一年都不怕坏掉。
