1、选料不同
纯鲜榨果汁在加工过程中，不加糖、水、防腐剂和任何调味剂，完全保留水果的原汁原味，因而选料要求十分严格，必须选用新鲜优质苹果，以保证果汁的口味。浓缩果汁在还原过程中可放入糖、水、柠檬酸等调味剂，口味可根据需要任意调节，因而在选料时，可以使用残次果和落地果。
2、营养价值不同
纯鲜榨果汁是使水果在新鲜完整的状态下直接压榨、过滤、杀菌后在真空无菌的环境下直接灌装的水果原浆，完全保留天然养分，因而营养丰富。浓缩果汁在高温提纯过程中，由于蒸发掉了水果的原有水分，破坏了水果的营养分子，使营养部分甚至大部分流失，因而营养价值不高
原榨果汁与浓缩还原果汁的区别在于它们的制作工艺和成分组成不同。
原榨果汁是通过将水果榨汁而得到的，不添加任何其他的成分，可以保留水果原有的营养成分和风味；而浓缩还原果汁则是将水果汁经过脱水和浓缩等工艺处理，再通过添加水、糖、香料等成分使得其口感和味道接近于原汁，但是其营养成分可能会因为制作工艺和添加的成分而失去一些。
值得注意的是，浓缩还原果汁经过加工处理，其中可能会添加一些人造的香料、色素、添加剂等成分，对于过量食用可能会对人体健康产生一定程度的风险。
因此，在选择果汁时，建议选择原榨果汁，其天然的口感和营养成分更符合我们的健康需求。
