制作食材：
鲜鲢鱼头1只(约1000克重)，金华火腿100克，浓汤100克，葱，姜，盐，味精，黄酒，油各适量。
步骤：
1.将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片。
2.烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油。
3.在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。
步骤 1
左手拿住奶鱼，用剪刀从鱼肚斜着往鱼头方向剪
步骤 2
剪至鱼头处，将鱼头一起剪掉
步骤 3
剪掉鱼肚和鱼头的奶鱼
步骤 4
将处理好的奶鱼清洗干净备用
步骤 5
将锅烧热，锅内放少许植物油，加入姜片炝锅
步骤 6
倒入奶鱼轻轻翻炒约2分钟
步骤 7
倒入适量清水，用大火将汤煮沸，改小火慢慢煮
步骤 8
煮大约30分钟左右，汤色发白时，加适量盐，新鲜美味的鱼汤就可以出锅了
