做法：1.准备食材：鱼头处理干净，对半切但不切开，香菇泡发切片，火腿切片，冬笋切片，葱切段，生姜切片备用。
2.煮鱼头：把切好的鱼头放入清水，加生姜片，葱段，料酒一起用80-90度的火慢煮40分钟左右起锅装盘备用。
3.拆鱼骨头：把煮好的鱼头的骨头一根一根拆下来，差不多整个有36-38根左右，自己家里做可以拆几根鱼头大骨即可。
4.煮鱼骨头汤：大火热锅，加植物油烧热，加入适量猪油煸香，加生姜片，葱段一起入锅煸香，鱼骨头入锅，加清水焖煮，加食盐，白糖，鸡精，料酒一起调味，煮10分钟左右开煮出骨香，捞出鱼骨头，滤出汤渣留汤备用。
5.烩鱼头：大火热锅，加植物油烧热，葱，姜入锅煸香，加入煮好的鱼汤，鱼肉入锅烩，加入香菇片，火腿片，冬笋片增鲜，烩4-5分钟，煮开出锅装盘。
6.勾芡汤汁：锅中留底鱼汤，大火勾芡，鱼汤变浓稠，浇在鱼肉上面即可。
