步骤一
1. 带鱼洗净切成菱形段，葱切成小段，姜切成丝，干红辣椒擦净，取白糖、米错、酱油和少许水调成酸汤汁，备用；
步骤二
2. 将切好段的带鱼，码上葱段姜丝，洒上少许盐，入味十分钟；
步骤三
3. 热锅倒入油，将码好味的带鱼段用厨房纸巾吸去水分后，入锅小火炸至两面金黄；
步骤四
4. 洗净锅后，倒入少许油，放入姜丝和干红辣椒爆出香味，倒入酸甜汁、炸好的带鱼段和青椒块，大火翻炒，使带鱼段充分入味，至汤汁收干，出锅即可。
用料
带鱼
3条
葱
1根
姜
1块
蒜
5瓣
花椒
30粒
八角
7-8个
干辣椒
3个
郫县豆瓣酱
2勺（钢勺）
料酒
1勺（火锅汤勺）
生抽
1勺（火锅汤勺）
醋
1.5勺（火锅汤勺）
盐
1勺（调料勺）
白糖
2勺（调料勺）
小红米椒
5-6个
小葱
1根
香菜
1根
植物油
75克
步骤 1
把带鱼清洗干净，切成段备用；
步骤 2
把所需的菜洗干净切好，调料备齐待用；
步骤 3
锅里放油，冷油把花椒和八角放入，爆香；
步骤 4
加入姜片和干辣椒爆香；
步骤 5
放入白糖，糖化后加入郫县豆瓣酱；
步骤 6
炒出红油；
步骤 7
放入蒜片爆香，然后加上醋和生抽，翻炒30秒；
步骤 8
把带鱼摆放在锅里，加入适量的水（水没过带鱼），然后加一勺料酒（火锅汤勺），盐，把切好的葱段放入，炖20分钟，且汤汁收好，关火；
步骤 9
把带鱼夹出装盘，浇上汤汁，然后把切好的葱花，香菜，小米椒，同时撒在上面，色香味美的川味带鱼就
