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济公松鱼头做法(清蒸松鱼头的做法大全集)

济公松鱼头做法(清蒸松鱼头的做法大全集)

更新时间:2024-04-02 16:28:51

济公松鱼头做法

【原料】松鱼头(带腹)1000克,芋头200克,五花肉丁75克,蒜肉75克,湿香菇30克,红椒丁10克,干淀粉100克,猪油1000克(耗150克),精盐、味精、红豉油、绍酒、芝麻油、湿淀粉各适量。

【制作过程】

1、将松鱼头切开两片,去鳃洗净,用精盐(2.5克)搽匀,撒上干淀粉,下油鼎炸至色呈金黄捞起。

2、芋头去皮切块,用油炸熟,蒜肉炸至色呈金黄。将肉丁、香菇丁、红椒丁下鼎炒香,溅绍酒,加入精盐、红豉油、二汤、鱼头、芋头同焖。焖10分钟后投入蒜肉,再焖5分钟,取出鱼头、芋头盛入盘内,原汁加入味精,用淀粉水勾芡。下芝麻油、猪油拌匀,淋在鱼头上面即成。

红烧松鱼头的做法:

1. 把鱼头开两边去鳃洗干净,用精盐抹匀,然后上干淀粉

2. 蒜仁切去头尾,芋头切块

3. 猪肉、冬菇、红椒均切丁

4. 起锅下油,把蒜仁炸至金黄色时捞起,芋头炸熟,捞起,鱼头也炸至呈金黄色时捞起

5. 油倒回油盆,顺锅把肉丁、冬菇丁、红椒丁炒香,烹黄酒,下精盐、猪油,二汤600毫升,放入鱼头,芋头同?5分钟后投入蒜仁,再?5分钟,铲起鱼头落碟

6. 其他料留在锅里加入味精、醋,勾芡,淋入猪油、香油,把制好的芡汁淋在鱼上即可。

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