做发面鲜肉饼，首先要发面，将面粉加入适量的酵母和成一个偏软的面团，发酵至两倍大，放置面板上揪剂子，擀皮儿，将肉馅包上压成小饼，下入平锅烙熟就可以了。
1/15 酵母溶于少量温水中（大约30度左右，手腕试不
2/15 烫），静置3分钟。面粉放在大盆中，倒入酵母水，再
3/15 倒入剩下的温水，先用筷子搅拌成雪片状，然后用手揉
4/15 成光滑面团
5/15 盖上保鲜膜，放温暖的室内发酵至大约2.5倍大
6/15 新鲜肉末放料酒、盐、鸡精、姜末、蒜末、少量老
7/15 抽（调色用）搅拌均匀。肉皮冻融化开，倒入肉末用
8/15 把肉末顺一个方向使劲搅拌至上劲（如果没有肉皮冻就
9/15 放清水）
10/15 发酵好的面团揉匀排气，分成小剂子。取一个小剂
11/15 子，用擀面杖擀成圆形，在当中放上肉馅
12/15 像包包子一样包起来后，用手掌轻轻按扁
13/15 两面都沾上芝麻，静置饧发15分钟左右
14/15 平底锅，不放油，把饧发好的面饼排入锅中
15/15 盖上锅盖，小火烙，一面成淡淡焦黄色后翻面再烙成淡淡焦黄色
