您可以按照以下步骤在华为手机上设置拦截除通讯录以外的全部陌生来电：
1.打开“电话”应用程序。
2.点击右下角的“更多”按钮（三个竖点），然后选择“设置”选项。
3.选择“拦截和识别”选项。
4.将“陌生人模式”切换为“开启”状态。
5.在“陌生人模式”下方，您可以选择拦截所有未知的来电、仅拦截黑名单中的来电、或者只接收白名单中的来电。选择“拦截所有未知的号码”选项即可拦截除通讯录以外的全部陌生来电。
请注意，拦截所有未知的号码可能会导致您错过一些重要的电话，例如一些公司或政府机构可能使用未知的电话号码进行联系。因此，在设置拦截之前，请仔细考虑并确保您的设置符合自己的需求。
