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山西过油肉 的做法(山西过油肉的做法视频窍门)

山西过油肉 的做法(山西过油肉的做法视频窍门)

更新时间:2024-03-28 19:34:11

山西过油肉 的做法

山西过油肉是一道具有浓郁山西风味的美食,以下是常见的制作步骤:

所需食材:

- 500克猪肉(五花肉或里脊肉)

- 姜块(适量)

- 料酒(适量)

- 食用盐(适量)

- 植物油(适量)

制作步骤如下:

1. 将猪肉切成约2厘米见方、0.5厘米厚的薄片。可以根据个人喜好选择五花肉或里脊肉。

2. 将切好的猪肉片放入一个容器中,加入姜块、适量料酒和少许盐。轻轻搅拌均匀,确保每片猪肉都能均匀地吸收调料。

3. 预热平底锅,并加入足够的植物油,油温约为150摄氏度。注意不要让油太热,以免炸焦。

4. 将调料均匀浸润的猪肉片放入锅中,小心不要使它们粘在一起。

5. 炸制至两面金黄色,大约需要2-3分钟。猪肉片变得酥脆并且有焦香味时,即可捞出。

6. 捞出猪肉片后,可以用厨房纸巾吸油。

7. 最后,将过油肉装盘即可食用。

您可以搭配米饭、面条或者是蔬菜享用山西过油肉。如有需要,请随时提问。祝您做菜愉快!

1. 准备原料,准备调料,过油肉用的调料比较多,山西陈醋必不可少

2. 里脊切薄片,大约200g瘦肉加入全蛋一个,花椒粉一小勺,胡椒粉少许,料酒一大勺,生抽一大勺

3. 最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可,腌制30分钟以上,(可加入适量食用油)

4. 配菜,蒜薹和木耳改刀

5. 准备一个芡粉汁子,碗中加入老抽两小勺,盐鸡精适量,凉开水和淀粉。

6. 锅中倒油,油量大些,油温一定要掌握好大约6-7成热,不热的话肉片入锅后不能快速成熟

7. 油温6-7成,快速用筷子滑炒散肉片,变色后乘出控油

8. 再倒入适量油爆香葱和大蒜末,倒入蒜薹和木耳翻炒

9. 烹入适量料酒增香

10. 关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋

11. 蒜薹炒到微微透明,全过程1-2分钟,久了就老了,不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟,这时候加入炒好的肉片

12. 这时候倒入碗汁,大火翻炒均匀,让芡汁裹在菜品外面

13. 关键第二步,出锅前淋入两滴醋,只要两滴增香,多了就发酸了

山西过油肉的做法步骤_1

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