食材：
猪里脊、蒜薹、洋葱、木耳、鸡蛋、花椒水、葱、姜、蒜、淀粉、味精、鸡精、陈醋、老抽、盐
平定过油肉的正宗做法：
1.将蒜薹洗干净切成段，木耳泡发洗净备用
2.将猪里脊洗干净后切片泡入水中，将血水泡出来备用
3.将泡好的肉片沥干水分放入碗中，加入鸡蛋和淀粉用手抓匀备用
4.在锅中烧入热油，下入肉片炸一分钟左右后捞出控油备用
5.在锅中烧入开水，倒入葱、蒜薹和木耳焯熟控干捞出
6.在锅中烧入热油，加入葱、姜、蒜炒香，将炒好的肉片，焯熟的葱、蒜薹和木耳一起倒入锅中翻炒均匀
7.在锅中加入陈醋、料酒继续翻炒均匀，再加入老抽上色，加入盐、味精、鸡精调味翻炒均匀
8.加入花椒水炖一小会，淀粉用水泡开，放入锅中勾芡即可出锅
1.将葱蒜切片 蒜苔、冬笋切片切段
2.将猪里脊肉裹上鸡蛋淀粉糊
3.加热油锅，倒入较多食用油
4.将裹有鸡蛋淀粉的里脊肉放入热油中
5.炸至金黄色捞出备用
6.倒入适量食用油加热
7.放入葱、蒜、蒜苔爆炒
8.将炸好的肉放入锅中翻炒
9.放入木耳、冬笋片翻炒
10.加入醋、酱油、盐进行翻炒
11.加入鸡粉
12.倒入适量的水
13.倒入淀粉勾芡收汁。
一盘地道的平定过油肉做好了
