为什么自己做的馒头没有麦香（自己做的馒头为什么不白）

自己做的馒头没有麦香是因为没有加小苏打。

酵母在面团中发酵主要利用自身多种酶的活性，发生一系列生物化学反应，产生二氧化碳气体和其它物质。二氧化碳是使面团膨胀所需气体的主要来源，而发酵后产生的其它物质中包含酒精和酯类挥发酸等，这也就是我们感觉单纯用酵母和糖发酵蒸出的馒头没有麦香味儿的主要原因，而在和面的过程加点儿小苏打进去，不但能起到酸碱平衡的作用，同时还会分解出更多的二氧化碳气体，缩短发酵时间，蒸出的馒头不但更加暄软蓬松，面粉原有的麦香味儿也更浓郁。