提高馒头的麦香味，要做到以下几点，第一，选用质量比较好的小麦粉，最好用全麦粉，第二，蒸馒头的时候最好使用酵母发酵，第三，蒸馒头的时候可以适当的添加一些啤酒，这样做出来的馒头麦香味浓郁，我的回答仅供参考，谢谢
开水和面。通过开水直接烫面，全面有效激活面粉中淀粉、脂类等物质的活性，让其中有效成分得到释放。待面的温度降到40度左右后，放入老面，与开水面团充分溶和，其中的淀粉与老面中的酵母菌的反应更加彻底，产生更多的葡萄糖等糖类物质，使馒头味道更醇正，麦香味更浓郁，口感更可口。
提醒，先放开水，待面团温度降下来，不烫手时再放老面，这样发酵能发的非常好，千万不能老面和面粉在一起时放开水，容易把老面烫死，就发不起来了。
