1. 把买来的姜，切成薄片。放水里浸泡半个小时。
2. 把水倒掉，冲洗若干。然后加盐，进行腌制，半个小时。
3. 把腌过的嫩姜，冲洗。
4. 把嫩姜放到容器里(想要保存更长时间，嫩姜全程中不能接触有油的容器),然后撒上适量的精盐，搅拌均匀，腌制1个小时。
5. 嫩姜腌制出水后，用手把水分挤干
腌制嫩姜要长时间存放要把嫩姜放玻璃瓶里，然后放在冰箱，下面是具体做法：；
准备材料：嫩姜600克，盐25克，冰糖100克，米醋250克 ；
1、将买回来嫩姜清洗干净（不要去皮），晾干水分。
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2、将嫩姜切成合适的薄片。
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3、切好的嫩姜加盐搅拌均匀，静置1-2个小时后，用手把姜片的水挤干。
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4、把姜片放进玻璃瓶里，放入冰糖、米醋密封好，放进冰箱里。
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5、两三天后，腌嫩姜就可以拿出来食用了。
