火锅店的蒜末通常是批量制作的。首先，需要购买大量的大蒜头，然后按照以下步骤进行处理：
1. 剥皮：将大蒜外层的皮剥掉，只留下干净的蒜瓣。
2. 切片/剁碎：使用厨房刀或专业的切菜工具，将蒜瓣切成薄片或者直接剁碎成蒜末。
3. 储存：将制作好的蒜末放入干净且可以密封的容器中，容器需要提前消毒，以保证蒜末不受污染。
4. 保鲜：由于蒜末容易氧化变色，所以需要在制作后尽快使用或储存。为了延长保质期，可以加入少量的盐或者柠檬汁，这样可以抑制蒜末的氧化过程。
5. 冷藏：将装有蒜末的容器放入冰箱冷藏保存，这样可以保持蒜末的新鲜度和口感。
火锅店为了提高效率和保持蒜末的一致性，往往会使用机械化的切菜设备来大批量制作蒜末，这样可以节省时间和人力成本。此外，有些火锅店可能会选择现点现做，即根据顾客的需求现场剁蒜末，以确保蒜末的新鲜和口感。
其实是用搅拌器把蒜头变成了蒜泥，之后放少许水就是火锅店里蒜末的样子了。
