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有的虾熟了为什么不是很红(为什么有的虾做熟了不红)

有的虾熟了为什么不是很红(为什么有的虾做熟了不红)

更新时间:2024-03-27 22:11:41

有的虾熟了为什么不是很红

白虾煮熟之后不红是正常的。虾属于甲壳类动物,外观的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的虾壳色素,虾壳色素的主要成分为虾青素,加热或有机溶剂可分解成红色。

当虾在加热时,虾红素遇热会从蛋白质化合物中游离出来,因此虾煮熟后的颜色一般为橙红色。

白虾因甲壳较薄、 色素细胞少,平时身体透明,死后肌肉呈白色,所以煮熟之后不变红。

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