1. 虾的品种不同，虾的品种和颜色可能会影响煮熟后的颜色。一般来说，虾的颜色越深，煮熟后就越红。
2. 虾的新鲜度不同，新鲜的活虾煮后颜色更鲜艳亮丽，而死虾或冷冻的虾煮后颜色可能较暗。
3. 烹饪技巧，烹饪时添加适当的食用油，可以提高虾的口感和颜色亮度。
4. 火力大小，大火煮虾时，虾熟的速度更快，颜色更容易变红。
5. 食材搭配，与其他食材一起烹饪时，可能会影响虾的颜色。例如，与洋葱一起烹饪时，虾的颜色可能会变浅。
6. 虾的预处理，例如腌制或焯水等预处理方式可能会影响虾煮熟后的颜色。
虾身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在虾甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是虾呈青色的原因。
在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，虾的甲壳便呈现出虾红素的红色。
不过，在虾甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现虾煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而有些虾的虾红素分布较少的地方，说会你所说的变白.
