食材：牛肉180克，茄子1个，盐4克，生抽1勺，淀粉适量，豆瓣酱1勺
1.牛肉剁成肉末，加盐、料酒、生抽、油、淀粉拌匀腌制10分钟。
2.茄子洗净。
3.切成滚刀块，加少许盐拌匀15分钟，挤去水分。
4.锅中放油，下入牛肉末翻炒变色。
5.放入蒜末、茄子翻炒。
6.加水烧煮，放入一勺豆瓣酱。
7.豆瓣酱是咸的，酌情加盐调味，炖煮5分钟即可。
食材清单
紫茄子 3条 、 土豆 3个 、 牛肉片 三两 、 大蒜 十瓣 、 姜 四片
烹饪步骤
1，准备好茄子，一定要是紫蒂的，这种是老品种茄子。还有牛肉片，土豆，蒜，葱，大料，料酒，盐，大酱。
2，听说手撕茄子炖的味道更好，不知道真假，土豆切块。
3，葱姜爆锅，加点料酒，八角，大酱，牛肉用小火炒，炒到变色。
4，放入茄子翻炒至变色，加水，土豆。
5，放入盐，少许味精，大火烧开，小火慢炖15分钟左右。
6，放入蒜泥。宜家的押蒜器特别好用。
最后一步
带几分钟蒜入味，起锅撒入香菜。
