湖南蛋糕卷是一道非常受欢迎的甜点，下面是其做法：
材料：鸡蛋4个，糖100克，低筋面粉120克，玉米油60克，牛奶60克。
步骤：
1. 首先，将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入两个大碗中。
2. 然后，在蛋黄中加入糖的三分之一，用电动打蛋器搅拌均匀。
3. 接着，加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。
4. 在另一个大碗中，将蛋白打发，然后慢慢加入剩下的糖，继续打发至硬性发泡。
5. 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
6. 将低筋面粉过筛后，加入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
7. 将搅拌好的面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平。
8. 然后，放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤15分钟。
9. 烤好后，立即将蛋糕卷出，放在烘焙纸上，趁热撕去烘焙纸。
10. 待蛋糕卷稍微冷却后，用刀将其切成长条状。
11. 最后，将切好的蛋糕卷卷入保鲜膜中，放置冰箱冷藏一会儿，待其定型后即可取出切片食用。
这种湖南蛋糕卷口感绵软，香甜可口，是一道非常受欢迎的甜点。
鸡蛋 5个
牛奶 65g
植物油 35g
低筋面粉 65g
柠檬汁 2g
盐 0.5g
细砂糖 50g
红丝绒精华液 3g
①先将5个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，把分好的蛋白送入冰箱冷冻10分钟，这段时间刚好可以准备面糊。
通常蛋糕卷都是4蛋配方，旋风卷多一个鸡蛋，蛋糕体厚一些，花纹才会更明显。记得一定要使用冷藏鸡蛋，蛋黄会更结实，不容易破。因为蛋白如果混入了水、油以及蛋黄，都是无法打发的，所以打蛋盆我们也一定要提前擦干净。
②65g纯牛奶，加35g玉米油（大豆油和葵花籽油也可以），水油本不相容，但经过搅拌，水分子和油分子结合，就形成了看不到油沫的乳液状，我们把这一步叫做乳化。
③接着加入5个蛋黄，再次搅拌均匀。
④过筛加65g低筋面粉，过筛可以消除结块，让面粉携带更多空气，使面糊更轻盈。搅拌面糊时，我们要避免画圈，采用横向抽拌的方式，可以减少面糊筋性，蛋糕体就更蓬松。当面糊看不到干粉和颗粒，就可以放一边待用了。
⑤冷冻10分钟的蛋白，边缘有一层薄薄的冰碴子，加0.5g盐，由于酸性环境下蛋白霜会更稳定，所以还要加2g柠檬汁。先高速搅打至粗糙的鱼眼泡。加50g细砂糖的三分之一。继续轻贴盆壁转圈，不要停留在一个地方搅打，会导致发泡不均。
⑥当泡沫细腻一些，再加三分之一细砂糖。继续搅打至泡沫细密紧致。加最后三分之一细砂糖。
蛋白霜的打发时间受打蛋盆形状、蛋白新鲜度、打蛋头规格和打蛋器功率等诸多因素影响，会有长有短，最终我们要以状态来判断，蛋糕卷打到中性发泡就好，即可以拉出一个柔软的鸡尾。
⑦取三分之一蛋白霜，与面糊混合。将预混合好的蛋糕糊，倒入剩余的三分之二蛋白霜里。同样是以切拌和翻拌的手法混合均匀。
刮刀垂直切入叫做切拌，刮刀从12点往6点方向抄起叫做翻拌，正确的手法可以最大程度避免消。如果文字表达太抽象，大家记得看视频。
⑧取三分之一（约160g）蛋糕糊，加3g红丝绒精华液，翻拌均匀。装入裱花袋待用。
⑨把原味蛋糕糊，倒入垫了油布的28*28方形烤盘里，用刮板将蛋糕糊推平整。
⑩裱花袋剪一个小口，挤入红丝绒蛋糕糊，先不着急全部挤满，留一些空隙。然后再把空隙填满，这样可以让整个厚度更均匀。
⑪手指插入底部，划平行线，换行时蛇形走位。然后把烤盘旋转90度，再次重复上一步的操作，划平行线，千万要记住第二次平行线的方向，记不住可以做个标记，原因我等会再说。
⑫将表面抹平，送入提前预热好的烤箱倒数第二层，上下火150度，烤25分钟。烤至表皮干爽后出炉，震模排出湿热气，然后拖到凉架上，揭开四周油布散热。
⑬蛋糕体接近室温时，表面盖两倍长油纸，用两块晾架，夹抱翻转。揭开油布，注意第二次划出的平行线，要平行自己的身体，否则卷起来就看不到花纹。两头分别斜切一刀，收口会更整齐。
⑭将擀面杖放在油纸下卷起。然后提起蛋糕卷，往前下方轻压，定住一会。然后缓缓转动擀面杖，油纸被卷起的同时，蛋糕卷也会向前推
⑮直到收口被压在底部，由于不是带馅的蛋糕卷，所以常温放置半小时就可以定型了。
