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快速做大酱方法(快速做大酱的最好方法)

快速做大酱方法(快速做大酱的最好方法)

更新时间:2024-03-27 13:06:44

快速做大酱方法

原料配方 大豆100千克 食盐45千克

制作方法

1.将大豆洗净去掉杂质。

2.将洗好的大豆放在锅中煮,煮至用手一捏就碎为止,放置24小时后,豆由黄色变成棕色。

3.将煮好的大豆用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵。

4.数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干。

5.将食盐用开水溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起。

6.将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次,1月后酱色开始发黄,之后,又由黄变红,这时便可食用。

1.

将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒完。

2.

中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,吃一颗感觉很香就可以了。

3.

因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制,所以炒好后,要用凉水洗两遍捞出。

4.

将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开。

5.

盖上盖子小火要煮大约1个小时,煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了,注意不要干锅要经常的搅动一下,如果水煮的干了,可以再往里面加热水,不要加凉水。

6.

将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎,喜欢大酱里面有豆瓣的,可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以

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