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如何制作快速大酱(大酱最简单的制作方法)

如何制作快速大酱(大酱最简单的制作方法)

更新时间:2024-04-27 03:49:04

如何制作快速大酱

正宗东北大酱的做法


1.挑豆子,把坏豆子烂豆子黑豆子都挑出去。不用洗把豆子倒锅里炒,炒豆子,慢火炒直到炒熟,盛出来倒水里洗干净,然后就是呼豆子,呼40分钟,把豆子呼熟,这个添加多少水完全看自己家的锅吃水程度,基本上水和豆子一平就可以了。

2.把呼好的豆子用料理机打碎,打成粉沫,越细越好,当然了我们因为没在家在外地没有设备,我和我老公完全用擀面仗一下一下锤的,我俩换班儿锤,炒了三锅豆,呼了三锅豆弄了一天给我俩累了够呛,后来还剩一锅的豆实在弄不动了就说算了这些已经够多的了。因为我们是人工锤的没有机器打的细,所以是豆瓣酱。把锤好的豆子做成大酱块,放在通风阴凉出,要先让酱块成型才好装起来,大酱块要发长毛了才好。注意要通风不能捂,一捂就臭了,这都是我妈电话里嘱咐我的,我妈可是我们那十里八村做酱高手,到我这儿不能失传了。

3.我的大酱块放了两个多月长毛了,看起来很不干净,别着急,用水冲刷下就干净了。

4.把洗干净的大酱块剁成小块,这可是个体力活,我老公上班去了我自己在家剁的,剁了一上午别人家以为我做啥好吃的呢。把剁好的酱块放阳台凉干,不让它有水气,这个时间熬一锅盐水,10斤水吧,1袋盐,500克的,这个盐多了也要根据地方,正常在长春我们吃的盐,我妈教我3碗黄豆面1碗盐,在这儿我就不能按我妈教的了,这里吃加碘盐而且一点都不咸,正常炒菜得加很多盐。熬的盐水里我还加了五香粉,因为家里没有八角桂皮了,味道都是一样的,还加了几片姜片,就是不能加葱蒜那样酱就变味了,水熬开盛出来凉凉了,准备下酱。

5.把凉凉的盐水倒入桶中,我这没有缸找了个豆瓣酱小桶,找个干净透气的布把桶扎起,放在阳光强烈的地方,我这阳光棚里烤的厉害,每天酱都在咕嘟咕嘟冒泡发的特别好。因为我这没有条件打磨酱块,所以下的酱都是块子,第二天早上酱都把水吃干了,用擀面杖把酱块锤碎,一连锤了几天,就可以不用管了,大酱每天闷着就可以了,但是一定不能捂一捂就臭了,臭酱据说一股脚丫子的味道,想想就不喜欢。每天酱都会发的很高,用擀面杖一锤,里面焦黄儿的,浓浓的大酱味儿扑鼻而来,那个香呦,只恨还不到时间还不能吃,只能焦急的等待着。

6.发了一个多月,大酱终于做好了,打开酱缸布,扑鼻而来的东北大酱味儿,一个字,香!因为桶小,我做的有点干,没关系吃的时候用水和下就好了。如图我开始发的那张图。

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