用料：兔肉500克，仔姜 一整根，小米辣 10个，青花椒 三四小串，独蒜 2个，老姜 2片，二荆条青椒 10个，红薯淀粉 1勺，料酒 1勺，盐 1勺，郫县豆瓣 半勺，生抽 1勺，大葱 1根，鸡精 少量
做法步骤：
步骤 1
切好各种配料待用。
步骤 2
子姜和青椒切断备用
步骤 3
兔肉洗净切丁，加入料酒、酱油、红薯粉腌制15分钟，宽油下锅煎制兔肉至面上金黄，外焦内嫩起锅沥干。
步骤 4
锅内留一汤勺油，加入葱蒜老姜，炒出香味。
步骤 5
放入青花椒炒香，倒入青椒和子姜爆炒
步骤 6
倒入煸好的兔丁翻炒1分钟
步骤 7
加入一小勺郫县豆瓣翻炒出香味，加入红色小米辣和大葱翻炒十几下，烹入少量生抽调味和颜色 ，加入鸡精提味即可
步骤 8
起锅装盘
用料:
鲜仔兔 600克
嫩仔姜 150克
泡仔姜 50克
食用油 宽油
腌兔料：
盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克
辅料：
剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克
做法:
步骤 1 兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）。加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲。打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲。最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用
步骤 2 配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣
步骤 3 仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝
步骤 4 锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅
步骤 5 用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！
步骤 6 捞出兔肉滤油
步骤 7 锅留多点底油，家有猪可油放一块
步骤 8 中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油
步骤 9 放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下
步骤 10 放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下
步骤 11 倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟
步骤 12 放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖
步骤 13 倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色
步骤 14 放入青椒翻拌匀
步骤 15 最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。
