香菇牛肉酱用干香菇还是新鲜香菇（做香菇牛肉酱用干香菇好还是鲜的）

我一般用的是干发的香菇，干香菇味道浓郁，口感比新鲜的有嚼劲，这正好和牛肉的口感比较搭。

另外一个就是干发香菇，它能充分吸收做酱时使用的各种配料的香味，吃起来层次分明，每次做几瓶可以吃一阵子，拌面拌饭夹馒头都很好吃。自己可以在鲜香菇多的时候，晾晒一些备用。

熬香菇牛肉酱时：1、全程小火，每一步的炒作都要有耐心，用心用时间做出来的牛肉酱才更加美味。

2、用干的香菇比新鲜的香菇要更香。

3、在选牛肉的时候，一定要选择肥瘦相间的牛肉，这样的牛肉做出来的牛肉酱才好吃。