自制香菇酱可以使用新鲜的香菇或干香菇，不同的香菇品种和质量会对最终的口感和味道产生影响。一般来说，使用新鲜的香菇会更加美味，因为它们含有更多的水分和香味，而干香菇则更加耐储存，可以在较长的时间内保持其风味和营养价值。
如果您想要制作口感更加细腻、味道更加浓郁的香菇酱，建议使用新鲜的香菇，并将其切成小块或细末。如果您想要制作口感更加浓郁、味道更加复杂的香菇酱，建议使用干香菇，并将其浸泡在温水中软化后再使用。无论使用哪种香菇，都需要注意清洗干净，并去除杂质和蒂部。
自制香菇酱就用正常的香菇就可以。首先将香菇洗净，然后切成碎末。在锅中放入油。放入适量的小葱，倒入香菇煸炒。也可以放肉末。放入调料即可。
