第一步：准备一块纯瘦无筋的牛肉，把牛肉分成几个小块，锅里倒入清水，烧至微热的时候下入牛肉，放入八角，香叶，桂皮茴香等香料，再加入葱段和姜片。
第二步：淋入3大勺料酒，2大勺生抽，2大勺老抽，2小勺盐，再加入1把冰糖，盖上锅盖小火慢炖50分钟，直到牛肉煮熟入味。
第三步：炖到牛肉上色之后，捞出来放入盘中，控干水分，晾凉备用。
第四步：把晾凉的牛肉切成食指粗的长条，最好逆着纹切，防止做好的牛肉干咬不动。牛肉全部切好之后放入盘中备用。
第五步：平底锅倒油，先放入花椒炒出麻香味，接着放入少量葱花和姜片，炒出香味后，放入牛肉条，大火炒至牛肉表面变干，颜色变深。
第六步：放入2勺生抽，1勺白糖，炒至白糖融化，接着放入2勺辣椒粉，1勺五香粉，1勺孜然粉，最后撒点花椒粉，翻炒均匀就可以了。
第七步：这样炒好的麻辣牛肉就可以直接吃了，但是做牛肉干还不是行，牛肉里面的水分很难完全炒干，储存容易变质。所以需要用烤箱烤一下让牛肉里面变干。烤盘垫油纸防粘，把炒好的麻辣牛肉条依次摆入盘中。
第八步：烤箱上下火200℃，烤15分钟左右，具体时间也要看炒好的牛肉条中水分含量。烤好之后拿出来看一下，牛肉的颜色会变得更深，里面的水分完全烤出来，这个状态下牛肉干夏天也不容易变质了。
做法
1、将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2 ~0.3厘米的大薄片
2、汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟
3、捞出沥去水分，用电烤箱(或炭火)烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。
