夏天晒牛肉正确方法:
1. 选用新鲜牛肉，不要使用变质的肉。
2. 用盐水清洗并晾干，以杀菌、防止霉变。
3. 制作过程中保持通风良好，避免阳光直射。
4. 涂上白酒防止虫蛀。
5. 定期翻面并除去油脂等杂质。
6. 避免接触空气，使用风干机或挂在阴凉通风的地方。
1、将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。
2、将牛肉排用香料腌制
3、放于通风处晒干。
夏天怎么晒牛肉不变质
鲜牛肉预处理:将选好的精牛肉去筋 、膜和肥脂 ，切成长条，我们这次放入清水中浸泡 1小时，去除牛肉中的血水。
2、
生姜原汁的制备:选用新鲜姜，洗净后切成小块 ，按生姜与蒸馏水1:1.5比例加水打浆，用纱布过滤，生姜汁易发生氧化，需现用现制。
3、
嫩化腌制过程取:生姜原汁用注射器均匀地注入处理好的牛肉中，用手捻揉。捻揉5-10分钟，然后常温下放置1个小时，最好40度左右为佳。一个小时后，添加配方中的所有辅料，同时添加生姜原汁搅拌均匀，腌制时间24 个小时左右。
4、
自然风干牛肉干，夏天采用风扇也是一个不错的做法。
夏天怎么晒牛肉不变质
一、干燥法
干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。
1、自然风干法：根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。
2、脱水干燥法：在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。
3、添加溶质法：即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。
二、盐腌法
盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此，生产中用食盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品。
三、低温贮藏法
低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。
