斤盐，制作牛肉干需要按1:10的比例进行腌制，10斤牛肉需要1斤盐。因为晒牛肉干对天气的要求一般在10摄氏度左右最好，要能晒到太阳，又要在通风的情况下，一般15到20天味道就很不错了。
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为"成吉思汗的行军粮"。
做法步骤
步骤 1
鲜牛肉去掉筋膜切成约1.5厘米宽、8厘米长的长条，放入冷水中浸泡两个小时，中间换2-3次水。
步骤 2
把牛肉捞出尽量沥干水份，加入所有调料，用手揉搓5分钟。我用的是标准量勺，小勺的容量是5毫升，大勺的容量是15毫升，葱姜蒜要切成片，八角掰开，香叶掰碎，这样更容易入味。揉搓完后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏48小时、中间拿出来翻拌1次。
步骤 3
把腌好的牛肉放到烤网上，室温放置24小时，放置24小时后肉条会失去大量水份。
步骤 4
烤盘铺上锡纸放上风干后的肉条，放入预热好的180度的烤箱中上层，打开热风功能烤30分钟，然后调低烤箱温度至150度继续烤40分钟，每个烤箱的温度都不一样，建议烤的时候随时观察。烤完后继续放在烤箱中放30分钟，利用余温进一步烘干肉干。
步骤 5
美味的牛肉干出炉
