如果香菇表面已经变白了，但没有出现发臭、变软或者产生其他异常，一般情况下仍然可以安全食用。香菇表面变白可能是由于干燥、长时间储存或者菌丝结痂等原因导致的自然变化。为了确保食品的质量和安全性，建议先评估香菇的品质，包括表面的颜色、臭味等，并确保在烹饪过程中彻底加热烹调香菇。如果出现异味、发霉或其他异常，建议丢弃以免食用上的健康风险。
不能
首先，香菇表面起白毛可能是由真菌导致的，如果这种真菌生长在香菇上，并在表面产生白色的霉菌，就称为"马铃薯状幼菌"。这种情况下，我们认为香菇表面上的白毛是不可食用的，因为它可能会带来一些食物安全隐患。
其次，有时香菇白毛也可能来自于其自身的生长，它可以表示香菇正在向外扩张分散孢子，这种情况并不是很严重，但是如果要避免食品安全问题，我们建议去掉香菇的白色毛发，以确保安全和卫生。
总的来说，如果香菇表面上的白毛是由霉菌引起的，那么这种情况下香菇是不能食用的；如果香菇表面上的白毛是由香菇自身的分散孢子引起的，那么我们建议去掉白毛后再食用。无论哪种情况，我们都要注意食品卫生安全。
