红焖猪肘子的做法步骤
步骤 1，猪肘子去毛 拿火烧 冷水洗净 清洁球弄干净 再冷水下锅焯水 放葱姜料酒 煮五分钟
步骤 2，铁锅放花生油 放冰糖 炒至微红 可放肘子 两面煎至上色 随后加入葱姜爆锅 炒至香味 放冷水 没过肘子 接着放生抽 陈皮 八角
步骤 3，盖锅盖焖40分钟 最后调味 再焖20分钟即可 开大火收汁
以下是红焖猪肘子的做法：
准备食材：猪肘子1个、葱10克、姜10克、盐少许、黄豆酱油1汤勺、老抽10克、花雕酒l汤勺、腐乳汁l汤勺、冰糖20粒、香叶3片、大料3粒、桂皮1块、茴香少许、干红辣椒2个、红曲米半汤勺、碱粉少许、蚝油20克、鸡粉2勺、蜂蜜l勺、大枣8个。
葱切大段，姜切片，干红辣椒切段，大料、桂皮、茴香、香叶、冰糖、枣备用。
准备一个容器，加入一大碗水，和少许食用碱粉，将肘子浸泡五分钟刷下外皮，用温水洗净控干水分。
锅烧热，不放油，将肘子外皮朝下，煎至外皮紧缩变深，表皮渗出一点油花即可。
将肘子放入红曲米水里煮几分钟，外皮上色变红捞出。
将上色后的肘子放入高压锅，加入温水与肘子平齐，再放入葱、姜片、大料、桂皮、茴香、大枣，冰糖、香叶、l汤勺花雕酒、1汤勺酱油、适量盐，2勺鸡粉，腐乳汁搅拌匀。
大火烧开，盖上盖改小火焖半小时，关火后再焖十分钟。
