目前来看餐饮业利润率一般为8-10%左右。那么经营饭店的成本具体都包括：
食材成本：一般占营业额的20%-30%。
人工成本：考虑合理排班及人员配备，一般占营业额的18%。
水电成本，一般占营业额的5%。利润大概在百分之四十左右，利润非常可观，年赚50万元以上不是问题。
我来说说吧。
1.国内的餐饮业现在两极分化的很厉害，餐饮业的行业平均利润率在30%左右。
2.一盘菜的成本看似不多，除了你提出的那几样外，我们把它分为可控成本和不可控（风险）成本两部分。可控成本除了你提到的，还有比如装修费、餐厨硬件设施费、税费、水电费、工商管理证照年检费、卫生部门的检验检疫费、安监部门的安全生产防火（消防）防盗（公安）费、城市管理费（垃圾费、城管）、白蚁防治费。。。。。。不可控的成本通常由意外事故造成，比如火灾、员工工伤、治安不好、自然灾害疫情城市改造等影响生意、管理部门故意刁难、回款困难。。。。。。等等。
3.哪块成本占比大？当然是部门公关咯，国情如此你不是不知道，像那些老虎一样的管理单位你能得最哪一家？得罪一家你就别混了，呵呵。我的观点是，可控的成本基本不是问题，餐饮要是想做好，没有政府机关相关关系支撑你还是慎重为妙，不然你会很累的。 希望对你有帮助，呵呵。打字好累。
