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腰片怎么处理才会又嫩又脆(涮火锅的腰片怎样处理更脆更嫩)

腰片怎么处理才会又嫩又脆(涮火锅的腰片怎样处理更脆更嫩)

更新时间:2024-05-04 09:33:58

腰片怎么处理才会又嫩又脆

材料:猪腰200克,猪瘦肉100克,海马8克,盐,鸡粉各2克,料酒8克,姜片适量,葱段少许

步骤:

1、将洗净的猪瘦肉切丁,洗净的猪腰对半切开去除筋膜,再切片,猪瘦肉,猪腰分别焯水。

2、砂锅烧热 倒入洗净的海马中火快炒,炒至呈焦黄色盛出。

3、砂锅注入水烧开,倒入猪腰,猪瘦肉,海马,姜片,淋入料酒煮沸后用小火煮约1小时,加鸡粉盐拌匀调味,撒上葱花即可。

腰片需要将外面一层膜撕掉,再横向对刨切开,去掉里面白色的筋膜,再在表面横着划,再斜着划间距0.5厘米左右的花刀,再斜刨成薄片,放水里浸泡1小时左右,中间多次换水,可以去掉尿骚味。

再取出腰花沥干水,加入调味料(葱姜,料酒,盐),再加入一点白醋,用筷子拌匀,锅里水煮开,放入浆过的腰花,焯水后迅速捞出,可以让腰花不回缩,吃口嫩。

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