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自制肉松怎么蓬松不发硬 最详细的肉松做法详解(自制肉松做出来又干又硬怎么补救)

自制肉松怎么蓬松不发硬 最详细的肉松做法详解(自制肉松做出来又干又硬怎么补救)

更新时间:2024-04-06 16:25:52

自制肉松怎么蓬松不发硬 最详细的肉松做法详解

1.

炖肉部分材料:猪里脊 440克,姜 2片,八角 1个,生抽 20克,冰糖 5颗,料酒 15克,香叶 1片,丁香 3粒,草果 1个,肉蔻 1个

炒肉松部分材料:生抽 25克,白糖 25克,老抽 8克,炖肉的汤 60克,芝麻油 淋锅边

2.

里脊和炖肉的调料一起,冷水下锅。水开之后调小火,盖上盖子炖至肉能用筷子穿过,但不会轻易散开。我用的是康宁玻璃锅,转小火之后炖40分钟,给大家参考~

3.

炖好的肉稍凉至不烫手,装在保鲜袋里,用擀面杖压和擀,把肉压扁,方便撕开。

4.

撕撕撕~把肉尽量撕散些,一般我得撕个二十来分钟吧~

5.

把炒肉松的调料称在一个小碗里,然后再加入刚刚炖肉的汤,搅拌至白糖融化。

6.

炒锅先开中火,调料倒进去。炒菜一样翻炒,让调料和肉丝混合均匀,同时让水分尽快挥发掉。

7.

水分挥发到听不到呲呲声音,就可以开始用锅铲一直做这种“搓”的动作,把肉丝慢慢搓成肉松~

8.

整个炒肉松的过程我一般是40分钟,慢慢搓,水分越干,肉松一定会越搓越绒的,不用着急。过程中如果看见比较大的肉块或者肉丝,可以抓出来撕一下。

9.

水分炒干的时候,从锅边稍稍淋一圈芝麻油下去,然后再炒一下,混合均匀。这个时候的肉松已经基本完成了~

10.

这一步属于锦上添花,是为了让肉松看上去更蓬松,其实懒得打也无所谓的。用电动打蛋器的一个头,戳到肉松中间,随便打几下,会有肉眼可见的蓬松状态~

11.

来看一眼做好的肉松~好过瘾啊!

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