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上饶米粿的做法(江西上饶油煎粿的配方)

上饶米粿的做法(江西上饶油煎粿的配方)

更新时间:2024-03-28 15:34:55

上饶米粿的做法

1.把豆角和豆腐切丁,锅里放油烧热,倒入豆角和豆腐丁翻炒,再倒入雪菜,加入盐,胡椒粉素蚝油调入味,翻炒均匀,出锅装盘晾凉待用。

2.糯米粉和粘米粉倒入盘子里,加开水搅拌成面团,取一小块面团搓圆,捏成窝型,包入炒好的陷料收口。

3.把包好的米粿放入平底锅,慢火煎至两面金黄,出锅摆盘即可。

工具/原料

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大米 (5斤)

萝卜 三个

地瓜 三个

墨鱼 一块

香菇 半斤

方法/步骤

1/5分步阅读

先把大米浸泡在水中,添加适量食品级生石灰,混匀,使大米程淡黄色。浸泡时长大概1小时。

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用塞子将水滤掉。再将大米放进磨粉磨浆机中,最后得到大米浆。

3/5

将菜油倒入热锅中,把锅周边都用油浸润一遍。再将大米浆倒入热锅中,加入适量的盐,用铲子搅拌大米浆。在搅拌的过程中,大米浆中的水分会不断蒸发,大米浆会不断结成块,直至最后形成一个整块的大米团。在搅拌过程中也要控制火候,太大会烧焦,太小会不熟。

4/5

将大米团从锅中取出,放置在砧板上。从大米团中取出一小块米团,将米团擀成条状,再将条状米团分成一个个小米团(大概小鸡蛋那么大)。用手揉小米团,将小米团做成碗一样的形状。我们把这个碗状的米团叫做“粿胚”。整个揉米团的过程需要一些菜油,米团比较黏。

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粿胚做好之后。我们便开始做粿胚里放的菜。我们家一般是用萝卜、地瓜、豆芽、香菇、墨鱼、肉。将这些食材切成丝状和小块,然后混在一起,放入锅里炒熟。熟了之后,将菜装进粿胚中,这样就成了“粿”。将粿放在蒸锅里面蒸熟,便可以开吃了。

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